Некоторые возможности записи можно настроить используя ГП но там много ограничений будет. На всю атс, да и с логами нельзя. Ставте сервере записи перед атс и получайте mp3 и логи в хоть через веб морду, хоть из MYSQL.
Это меню называется так. Программы разные для самсунга есть, в зависимости от версии АТС. Можно и с телефона настроить но не удобно. Скачайте доку с это форума, там написано как это сделать.