Я не советую это делать в автоматическом режиме для всех портов... Запись текущего разговора - запросто.. Кнопку VREC делаем и все... А вот для автоматической записи надо жестко резервировать порт почты для записи с конкретеного внутреннего порта (бог его знает в какой момент может поступить вызов).. А сколько у вас всего портов на почте? То-то.. В общем писать конечно можно, на конкретные порты, далеко не все! И из основного функционала почты данный порт/ы исключатся.
Я никогда не использовал запись разговоров, посему мне интересно всё, начиная с того какое доп.железо нужно, куда собственно идёт запись, как потом эту массу записаного лохматить по юзерам и давать слушать безопасникам ?